Cuajada de Carnaval: historia y receta tradicional de Granada

La cuajada de Carnaval es uno de los postres más emblemáticos de la gastronomía granadina. Aunque su nombre pueda llevar a confusión, no se trata de una cuajada láctea, sino de un dulce tradicional que se prepara especialmente durante los meses de enero y febrero, coincidiendo con el Carnaval y como forma de aprovechar los polvorones y mantecados sobrantes de Navidad.

Aquí te contamos el origen de la cuajada de Carnaval en Granada, su importancia cultural y, por supuesto, la receta tradicional paso a paso para que puedas prepararla en casa.

¿Qué es la cuajada de Carnaval?

La cuajada de Carnaval es un postre frío por capas, elaborado principalmente con polvorones desmenuzados, crema pastelera, cabello de ángel y almendra. Se monta tradicionalmente en un lebrillo de cerámica granadina y se deja reposar en frío antes de servir.

Este dulce es típico de la provincia de Granada, donde es habitual encontrarlo en pastelerías artesanas durante la época de Carnaval, decorado con azúcar glas y canela formando el dibujo de una granada, símbolo de la ciudad.

Origen e historia de la cuajada de Carnaval en Granada

El origen de la cuajada de Carnaval está ligado a la cocina de aprovechamiento, una práctica muy común en la tradición andaluza. Tras las fiestas navideñas, muchas casas acumulaban polvorones y mantecados, y este postre surgió como una forma creativa y deliciosa de reutilizarlos.

Con el paso del tiempo, la receta se popularizó y pasó del ámbito doméstico a las pastelerías, convirtiéndose en un dulce de identidad del Carnaval granadino. Hoy en día, sigue siendo una receta muy apreciada por su sabor, su sencillez y su fuerte vínculo con la tradición local.

Ingredientes de la cuajada de Carnaval tradicional

Para preparar una cuajada de Carnaval al estilo granadino necesitarás los siguientes ingredientes:

Para la base y las capas

• • 400 g de polvorones o mantecados
  • 1 bote de cabello de ángel
  • 50 g de almendra tostada y picada

Para la crema pastelera

• • 500 ml de leche
  • 2–3 huevos
  • 40–50 g de maicena
  • 80–100 g de azúcar
  • Piel de limón o canela en rama 

Para decorar

• • Canela molida
  • Azúcar glas

Cómo hacer cuajada de Carnaval paso a paso

1. Preparar la crema pastelera

Calienta la leche con la piel de limón o la canela. Aparte, mezcla los huevos con el azúcar y la maicena. Incorpora la leche caliente poco a poco y vuelve a llevar al fuego, removiendo hasta que espese, si se quiere dar un toque más navideño se puede echar un buen chorrillo de marie brizard. Retira y deja templar. 

2. Triturar los polvorones

Machaca los polvorones o mantecados hasta obtener una textura de migas finas. Si están muy secos, puedes añadir un chorrito de leche para compactarlos ligeramente.

3. Montar la cuajada

• • En un bol o lebrillo:
  • Coloca una primera capa de polvorones presionando suavemente.
  • Añade una capa de cabello de ángel.
  • Incorpora una capa de crema pastelera con almendra.
  • Repite las capas hasta terminar los ingredientes, finalizando con crema.

4. Reposo en frío

Cubre el recipiente y deja reposar en la nevera al menos 1 hora, aunque lo ideal es dejarla de un día para otro para que asiente bien.

5. Decoración final

Antes de servir, espolvorea azúcar glas y canela, tradicionalmente dibujando una granada en la superficie.

Consejos para una cuajada de Carnaval perfecta

• • Puedes usar moldes individuales si no tienes un lebrillo tradicional.
  • La cuajada mejora con el reposo, así que prepárala con antelación.
  • Ajusta el dulzor según el tipo de polvorones que utilices.

La cuajada de Carnaval, un dulce imprescindible en Granada

La cuajada de Carnaval es mucho más que un postre: es una tradición gastronómica granadina que conecta el Carnaval con la Navidad, la cocina de aprovechamiento y la identidad local. Prepararla en casa es una forma estupenda de mantener viva una receta que ha pasado de generación en generación. 

Si te animas a prepararla comparte con nosotros tu resultado en ESGRANADA.

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